Медена супа с подправки за на път

Медена супа с подправки с дълго съхранение, която се дава на пътника:

Conditum melizomum viatorium.
Conditum melizomum perpetuum, quod subministratur per viam peregrinanti:

De re coquinaria 1,2

Сложи вместо MVLSVM смлян черен пипер  с обезпенен мед* в един малък котел и когато искаш да пиеш вземи толкова мед, колкото ти е нужен и го смеси с вино.
Ако обаче имаш по-голям съд, прибави малко вино към медената супа за да се разтваря по-добре медът.

*По всяка вероятност става въпрос за технологията при производството на медовина. При нея медът ври с вода и започва да образува пяна, която се премахва преди да се остави да ферментира.

Как се съхраняват трюфели

Tubera ut diu serventuur
Апиций 1.25


Сложи в един съд на сменящи се пластове трюфели недокоснати от вода и сухи дървени стърготини. Затвори го, гипсирай и съхранявай на хладно място.

Пълнена тиквичка с луканкови кюфтета по римски

Excerpta a Dragos

Продукти за кюфтетата:

500 гр. смляно свинско месо
2 клончета седефче
2 клончета мащерка
2 клончета магданоз
1/2 ч.л. смлян кимион
1/4 ч.л. смлян черен пипер
1 шепа кедрови ядки
1 с.л. сос от стриди

Продукти за соса:

4 клончета магданоз
4 клонче девесил
8 листенца мента
2 с.л. мед
2 с.л. рибен сос
2 с.л. сос от стриди
2 с.л. балсамико
1 с.л. счукан кимион
1/2 ч.л. счукан черен пипер
150 мл. вода
1 с.л. нишесте за сгъстяване



Освен това:

1 цяла кръгла средноголяма тиквичка

Начин на приготвяне:

Ок, не е вече съвсем непознато, за това колкото мога на по-гъсто и по-кратко:

Забъркваме кимионовото сосче, оставяме го да заври и сгъстяваме с нишестето.

Заколваме тиквичката като диня, изчистваме я с лъжица и пълним с предварително изпържените кюфтета.

Наливаме я след това догоре със соса, похлупваме отново с капака и бутаме поне за 1 час във фурната за да не хруска при дъвчене много.

Ами това е.

Честито както на вас, така и на мене.

PS.
Един малък тип от добрата стара "De re coquinaria", книга 3-та "Градинаря":
1) За зеленчука: Как всички зеленчуци ще станат смарагдово-зелени: Всичките зеленчуци ще станат смарагдово-зелени, ако се сварят с натриев бикарбонат (хлебна сода).

Да ви е сладко!