събота, 12 юни 2010 г.

Предястие с лук


GVSTVM DE BVLBOS
Apicius IV, 5,2





Продукти за 4 порции:

4 средно големи глави лук
500 гр. свински дроб
1 клонче девесил
50 мл полусухо вино
20 мл Passum (вино със стафиди)
счукан или смлян черен пипер и кориандър
сол, зехтин
Liquamen (или тайландски рибен сос)
малко брашно или нишисте за сгъстяване на сосчето



Приготвяне:

Наръсваме дробчето със сол, черен пипер и кориандър, пържим го в зехтина и го изваждаме.

В същата мазнина слагаме на сатно нарязаните лук и девесил, поливаме с виното и ликвамен, и задушаваме до омекване.

Връщаме в тигана отново дробчето, закръгляме вкуса с черен пипер, ликвамен и пасум, оставяме отново да заври и накрая сгъстяваме с нишестето.




PS.
В "De re coquinaria" Апиций използва не само свински дроб, а също и пилишки. Освен това добавя един свински джолан и няколко нарязани пъдпъдъци, и на края за да не си помисли някой случайно че това е всичко, го презентира като предястие.

Превод: 
Предястие от зеленчуци: Овкуси лук с liquamen, зехтин и вино. Щом се сварят, черен дроб от прасенце и пилета и свински джолан и разчупени пъдпъдъци: това всичко трябва да ври с лука. Щом заври, вземи черен пипер, девесил, сипи liquamen, вино и pasum, за да се подслади, сипи от собствения сос и го сипи пак върху лука. Като заври, сгъсти веднага с нишесте.

Няма коментари:

Публикуване на коментар