Кюфтета от свинско

ESICIA DE PORCINVS

Apicius II, 1, 7

Продукти за 4 порции:

800 г свинско смляно месо

1 сухо хлебче или 2 филийки сух бял хляб

Малко бяло вино

Caroenum (Вид много гъст гроздов сироп, петмез)

Сол и черен пипер от мелничката

Liquamen (тайландски рибен сос)

20 зърна черен пипер

1 шепа кедрови ядки

Приготвяне:

Накисваме хляба в бялото вино и го разбъркваме заедно със смляното месо като добавяме на вкус или на око подправките и то точно по толкова, колкото всеки всеки сметне за нужно.

От сиропа и рибеното сосче за мен сложих по 2 с.л., но мисля, че за вас този риск все пак не мога да го поема.

За по-сигурно важи както винаги основното правило: слагай по малко и опитвай малко по-често отколкото си мислиш, че трябва.

От каймата правим кюфтенца като във всяко едно завиваме по 3-4 цели зърна черен пипер и по 5-6 кедрови ядки, а после ги пържим в зехтин като си отваряме очите на четири, защото много бързо прегарят.

Това е.

Нормални кюфтенца, но все пак малко по-други. Нямах було, каквото изисква оригинала, но и така станаха чудни.

На престрашилите се да им е сладко! 

Буквален превод:
Кюфтета в було: Омеси кълцано месо с накиснат във вино бял хляб* без кората (*medulla siligine(i) някои превеждат също като пшеничен булгур).
Прибави също счукан черен пипер, рибен сос, и ако искаш, плодове от мирта без костилките.
Оформи малки кюфтета, в които забождаш кедрови ядки и цели зърна черен пипер.
Завий в було и опечи с Caroenum.