Фрикасе с кайсии

MINVTAL EX PRAECOQVIS

Apicius IV, 3, 6

Продукти за 4 порции:

800 гр. свински гулаш

200 гр. кайсии

1 клонче копър

3 листенца мента

100 мл. бяло вино

мед, винен оцет, Liquamen (тайландски рибен сос), Passum (вино със стафиди)

3 щипки кимион

сол и смлени черен пипер и зърна кориандър

брашно за паниране или нишесте за сгъстяване на сосчето

Приготвяне:

Пържим гулаша в зехтин на много силен огън, поръсваме със сол, кориандър и черен пипер и гасим с виното.

Прибавяме освободените от костилките кайсии с малко рибен сос и ги оставяме да поврат до леко омекване.

Разбъркваме с копър и мента. Прибавяме черен пипер, кимион, мед, ликвамен, пасум и виенен оцет на вкус, и сгъстяваме сосчето.

Готово!

Като малък акцент накрая поръсваме пак с малко черен пипер от мелничката и преди да го увековечим с апаратчето му се любуваме ухилени поне 3 минути.

PS.

Аз сервирах това удоволствие върху ориз, но ако е истина че "в краен случай наденицата и без хляб е вкусна", то спокойно може да си минем без него.

А ето и моя превод от немски:
Сложи в една тенджера олио, рибен сос, вино, нарежи сушен лук и нарежи на малки парчета сварен свински гръб. Като се свари прибави черен пипер, кимион, сушен джоджен и копър, добави мед, рибен сос, пасум, малко оцет, от собствения сос и овкуси. Добави кайсии без костилките и ги остави да кипнат, докато се сварят. Натроши тесто и сгъсти с него. Поръси отгоре черен пипер и сервирай.