Свежи печурки

BOLETOS FVNGOS

Apicius VII, 15, 4

Продукти за 4 порции:

500 г свежи печурки

1 скилидка чесън

1 глава лук

1 клонче пресен девесил

2 клончета пресен кориандър

2 ч.л. мед

сол и смлян черен пипер

Зехтин

Liquamen (или тайландски рибен сос)

Брашно или нишесте за сгъстяване

Приготвяне:

Оставяме по-малките гъбки цели, а по-големите нарязваме грубо на шайби. Нарязваме и половината глава лук на кръгчета, а другата половина заедно с чесъна и подправките на по-ситно.

Загряваме малко повече зехтин в тигана и хвърляме първо гъбките в него. Запържваме ги хубавичко от всички страни на силен огън като ги подхвърляме от време на време напред и нагоре за да се разбъркват. Солим предпазливо и поръсваме смело с черен пипер.

Като се зачервят малко захлупваме тигана и ги оставяме за известно време сами за да поомекнат.

Сега добавяме лука и подправките. Запържваме още малко. Закръгляме вкуса с меда и рибен сос. Поливаме с разтворено в една чаша вода нишесте, добавяме ситно нарязаният чесън и разбъркваме до сгъстяване.

Дегостираме предпазливо, като преди това изстудяваме пробата с духалото под носа ни. При нужда добавяме сол и черен пипер, а ако нищо не трябва просто седим и се чудим колко сме добри и защо толкова рядко някой го забелязва.

Ами това е, друго няма.

На опиталите да им е сладко!